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KOMBIAKIN – Minha Pumpkin Ale do Hallowen

Hallowen chegando e todo mundo querendo uma Cerveja de Abóboras para fazer! Então, lembrei que tenho uma receita aqui e claro, vou compartilhar com vocês!

Para quem ainda não sabe fazer cerveja em casa, clica aqui, pois lancei o Curso online!! Quer aprender a fazer a sua cerveja também?? Então, vamos nessa!

No dia 05 de Setembro de 2015, resolvi fazer pela primeira vez uma cerveja do Estilo Pumpkin Ale, que nada mais é que uma cerveja de alta fermentação, que leva a adição de Abóboras.

Li muito sobre o assunto e vi que muitas pessoas tiveram dificuldades durante a brassagem…confesso que dificuldades ou imprevistos eu não tive, mas trabalho sim, como todo produção de cerveja feita em casa.

Primeiro precisava de uma receita confiável. Para isso consultei Robson Vergílio (leia-se Kombuteco). Ele fez a receita prá mim, me enviou a receita e eu coloquei ela em prática!

Nosso combiado foi assim: eu faria a cerveja, enviaria uma amostra pra ele, ele analisaria (adoro quando mando minhas cervejas produzidas vão para a análise, pois assim tenho conhecimento de onde errei e onde posso consertar o erro) e depois,  publicaríamos um post em comum. Eu aqui no meu blog e ele no site e facebook dele, que é a Confraria do Galão.

E porque o nome KOMBIAKIN? KOM pois a receita foi feita pelo Robson (Leia-se Kombuteco), BIA que coloquei a receita em prática e KIN de pumpKIN ale, estilo da cerveja.

Abaixo a receita da KOMBIAKIN – 20 litros

Relação de insumos: 

Maltes:

5 kg de Pale Ale Maris Otter Muntons

200 gramas de Caramunich T2 Weyermann

200 gramas de Crystal 110 Muntons 

Lúpulos:

MT. Hood – Aroma – 30g

Cascade – Amargor – 15g

US. Golding – Amargor – 60g

Fermento US 05

Especiarias:

Abóbora – 3,7 kg

Noz moscada – 2g

Gengibre – 2g

Canela – 4g

Modo de preparo

Pré assar a abóbora por 2 horas a 180°C.

Remover a casca antes de assar e as sementes.

Usaremos a polpa da abóbora. Preservar o “tostado” caramelizado da polpa.

Mostura:

30 minutos somente com o malte a 50°C.

Elevar a temperatura a 65-68°C e adicionar a abóbora assada. Mosturar por mais 60 minutos.

Após 90 minutos (30+60) elevar a temperatura a 75°C e desligar (mash out).

Fervura:

85′ adicionar lúpulos de amargor (Cascade + US.golding)

10′ adicionar especiarias (canela + noz moscada + gengibre)

0′ adicionar lúpulo de aroma (MT.Hood)

Desligar – Whirpool – Descanso – Resfriamento – Transferência – Inoculação da Levedura

Fermentação 7 dias

Maturação (troca de balde) 28 dias

Refementação em garrafa (10 dias)

Parâmetros:

Minha receita ficou na prática: OG 1.059 – FG: 1.028 – 6,2% de álcool – Refermentada em garrafa (elevação de aproximandamente 0,3% de álcool = 6,5% de álcool final.

Rendimento final de 14 Litros. (Meu equipamento possui rendimento baixo, em função da minha panela ser de 26,5l.

Minha opinião sobre a Kombiakin: A cerveja ficou bastante interessante. Cor Cobre Claro (10-14 SRM), espuma bege, quase branca, bastante cremosa e persistente. Uma “Renda Belga” linda se formou no copo. Turva.

No aroma as especiarias aparecem junto ao herbal e floral dos lúpulos. Vem também o perume das abóboras caramelizadas. Um pouco picante também vem no aroma.

Na boca a sensação do primeiro gole é uma pedaço bem suculento de doce de abóbora. Depois vem a canela e desce na garganta o amargor. Seco. Final Longo. Com relação ao álcool da cerveja, achei bem imperceptível mas confesso que minhas bochechas ficaram bem vermelhas (rs). 

Abaixo fotos da cerveja:  

Retirei as cascas e as sementes antes de assar. 

Na fotos a abóboras prontas para entrarem no forno.   

Após 2 horas no forno a 180°C  

30 minutos somente com o malte a 50°C.   

Faço cerveja no método Brew in Bag  

Elevar a temperatura a 65-68°C e adicionar a abóbora assada. Mosturar por mais 60 minutos.Após 90 minutos (30+60) elevar a temperatura a 75°C e desligar (mash out).     

Filtragem. Observe a mudança de cor das fotos abaixo. Após 20 minutos de filtragem     

 

 

 

Após filtrada, é hora de ir prá panela de fervura   

Panela de fervura   

Lúpulos em pelet 

Adição dos lúpulos de amargor   

Especiarias: Canela + Noz Moscada ralada + Gengibre sem casca  

Resfriamento 

Transferência para o balde fermentador – Lembre-se da Sanitização!!   

Fermento utilizado   

Após 7 dias fermentando, troca de balde para maturar a cerveja   

Lama (Balde fermentador)   

Garrafas limpas e sanitizadas para o engarrafamento   

Sanitizando as tampinhas e todos os utensílios para engarrafar

Na foto abaixo: utilizo as balas de carbonatação do Lamas. Acho bem legal. Elas já vem na medida. É só abrir o pacote e colocar na garrafa. Após 10 dias estarão carbonatadas.  

 

 

 KOMBIAKIN PRONTA PRA BEBER! 

KOMBIAKIN PRONTA PRA BEBER! 

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