Hoje retweetei um post da Lamas Brew Shop de São Paulo e muita gente me perguntou sobre a Levedura K97 da Fermentis, que justamente é o motivo do post!
Vou falar um pouco dela por aqui para quem tem curiosidade em saber mais!
O fermento K97 é uma cepa de origem alemã, porém, ele tem algumas características bem interessantes, para que seja utilizado em cervejas de trigo belgas, ou seja, as witbiers!
Ele é um fermento que tem baixa geração de ésteres, comparando com outros fermentos da mesma “pegada”, mas ao mesmo tempo ele gera um pouco da “esterificação” das witbiers.
Se utilizarmos o K97 em temperaturas mais baixas (por volta dos 12°C) ele pode ser uma opção para as cervejas do estilo Altbier e Kolsch.
Altbier e Kolsch são cervejas de fermentação híbrida, ou seja, que combinam processos de leveduras de diferentes famílias quando são produzidas. Podemos utilizar tanto leveduras ales, como leveduras lager na produção desses estilos de cerveja.
De acordo com o fabricante da K97, ela pode ser utilizado na faixa de temperatura entre 12° a 25° – onde sua temperatura ideal fica na faixa dos 15° a 20°C.
Para as cervejas do estilo Witbiers é legal usar a faixa de 20°C de temperatura, para esterificar mais a produção.
O k97 possui atenuação média alta, ou seja, atenuação é a redução do extrato inicial do mosto conforme as leveduras vão metabolizando os açucares presentes durante a fermentação e transformando-os em álcool e CO2.
Já quando o assunto é floculação, o K97 possui baixa floculação, ou seja, deixará sua cerveja mais turva.
Para os estilos Kolsch e Altbier por exemplo, onde por definição são estilos mais clarificados, é legal deixar um pouco mais na etapa final do processo de maturação, a zero graus, ou ainda utilizar gelatina (hehe polêmica gelatina!).
Já para as witbiers, a turbidez faz parte do estilo!
E se você quer saber ainda mais sobre esse cepa de levedura para a sua produção, confira como adquirir o fermento através do site da Lamas Brew Shop.
Você ainda pode utilizar o cupom de desconto BIABIER e pagar bem mais barato! Aproveita 🙂
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